Στην Όσσα πήγαμε αυθημερόν από την Θεσσαλονίκη την ημέρα της Εθνικής εορτής στις 25 Μαρτίου. Την ημέρα αυτή εθιμοτυπικά σε όλη την χώρα τρώμε μπακαλιάρο με σκορδαλιά. Και παρότι στο χωριό υπάρχουν δύο ψησταριές, -στην μία εκ των οποίων καθίσαμε- φάγαμε το πατροπαράδοτο φαγητό που είχαν φροντίσει οι ιδιοκτήτες να έχουν στην κουζίνα τους μέρα που είναι.
Τα συνοδευτικά πολλά. Μπουγιουρντί, σαλάτα πολίτική, χόρτα, πατάτες τηγανιτές, καυτερή, τζατζίκι και φυσικά και πανσέτες για τις οποίες φημίζονται. Κρέας με ψάρι θα μου πείτε ε… ας κάνουμε σήμερα μια εξαίρεση…
Για να πετύχει ο μπακαλιάρος, είναι σημαντικό να ξαλμυριστεί σωστά, να τηγανιστεί σωστά και το κουρκούτι στο οποίο βουτάμε το ψάρι πριν το ρίξουμε στο τηγάνι να έχει πετύχει.
Για τη σκορδαλιά είναι ανάλογα πώς την προτιμάτε. Με πολύ ή με λίγο σκόρδο, με πατάτα ή με ψωμί ή ακόμη με ψωμί και καρύδι.
Συμβουλές:
Αφού ξαλμυρίσετε το ψάρι σας
Κόψτε το σε μικρές μερίδες, ίσες σε μέγεθος και πάχος ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
Στραγγίστε καλά και το στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι στεγνό και να πιάσει καλά το κουρκούτι επάνω του.
Βάλτε σε ένα βαθύ τηγάνι σπορέλαιο στη φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει τους 180ο C.
Βουτήξτε το κάθε κομμάτι σε αλεύρι ώστε στη συνέχεια να κολλήσει το κουρκούτι στο ψάρι μας.
Μετά βάλτε το στο κουρκούτι που το έχουμε παρασκευάσει με τα εξής συστατικά: 500 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου, 500 γρ.αλεύρι, 330 ml μπίρα σε θερμοκρασία δωματίου, 1 φακελάκιμαγιά ξηρή, ελάχιστη κρυσταλλική ζάχαρη και ελάχιστο αλάτι.
Βγάλτε τον μπακαλιάρο από το τηγάνι μόλις χρυσίσει και ροδίσει ελαφρώς.
Καλή σας επιτυχία!
