Αλμυρές ή γλυκές μαγεύουν τον ουρανίσκο
Μικρές, στρογγυλές, σφιχτές μα κυρίως νόστιμες είναι οι αγκινάρες που ευδοκιμούν στην κοιλάδα του χωριού Κώμη, στην Τήνο, ένα από τα μεγαλύτερα νησιά των Κυκλάδων και οι κάτοικοι για να τις τιμήσουν διοργανώνουν κάθε χρόνο τη γιορτή της αγκινάρας. Η ετήσια παραγωγή του νησιού ξεπερνά τα 600.000 κομμάτια τα οποία ταξιδεύουν και στην υπόλοιπη Ελλάδα και κυρίως στην Αθήνα. Πλούσια σε αντιοξειδωτικά με ελάχιστες θερμίδες, η αγκινάρα υπόσχεται χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καλή πέψη, καρδιακή υγεία, μπόλικη βιταμίνη C και K και πολλά μέταλλα όπως μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, σίδηρο για να μας ανταμείψουν που την επιλέγουμε για τη διατροφή μας.
Οι ντόπιοι την μαγειρεύουν με διάφορους τρόπους και προσφέρουν στους επισκέπτες πιάτα όπως: Ομελέτα με αγκινάρες,παστίτσιο με αγκινάρες, αγκινάρες γεμιστές με κιμά, αγκινάρες ογκρατεν, κατσίκι με αγκινάρες και γιαούρτι, αρνάκι με αγκινάρες αυγολέμονο, αγκινάρες με χταπόδι ή γενικότερα με ψάρι όπως μπακαλιάρο.
Όμως το κλασικό έδεσμα που θα βρει κανείς σε όλο το νησί είναι η αγκιναροπιτα. Εμείς την δοκιμάσαμε στον Όρμο Ιστέρνια, στο ταβερνάκι “Μαγαζί” που είναι ‘ξαπλωμένο’ πάνω στο κύμα του Αιγαίου και την απολαύσαμε από τα χέρια του Λάμπη μάγειρα της ταβέρνας.
Φυσικά και μοιράστηκε την συνταγή της Τηνιακης αγκιναροπιτας μαζί μας. Τα υλικά που μπαίνουν στη γέμιση είναι: 16 αγκινάρες κομμένες σε κομμάτια, 2 κολοκυθακια σε κύβους, 3 τριμμένα πράσσα. Τα αφήνεις να χάσουν την υγρασία τους. Μετά ανακατεύεις 10 αυγά, 100 γραμμάρια ανθότυρο, 100 γράμματα ημίσκληρο τυρί, 200 γραμμάρια γραβιέρα, 1 κρεμμύδι, 1 ματσάκι κρεμμυδάκια, 1 ματσάκι μαϊντανό και 1 ματσάκι άνηθο, 1 γάλα εβαπορε, αλάτι, πιπέρι και βασικά όπως μας είπε, “ψυχούλα” θέλει για να είναι νόστιμο…
Πέρα όμως από τις αλμυρές συνταγές υπάρχουν και οι γλυκές. Γι αυτό μη ξεχάσετε αν βρεθείτε στην πλατεία του χωριού Κώμη να δοκιμάσετε παγωτό αγκινάρα που συνοδεύεται, από γλυκό κουταλιού κάπαρη και κέικ αγκινάρας.
Στο Kalais aperitivo bar, που βρίσκεται στην πλατεία του χωριού Κώμη, δοκιμάσαμε τις γλυκές προτάσεις παρασκευής αγκινάρας…
Το αγκιναροπαγωτο, ένα εξαιρετικό παρφε γαργαλουσε ευχάριστα τον ουρανίσκο σε κάθε κατάποση και παρότι ήταν υπέρ αρκετή η ποσότητα της μίας μπάλας άνετα καταναλωνες και δεύτερη.
Για το κέικ επιχείρησα να πάρω τη συνταγή από τον ιδιοκτήτη του Kalais τον Διονύση. “Δεν πιστεύω ότι μπορείς εδώ εύκολα να πάρεις από τους ντόπιους τέτοιες συνταγές… Θα φτιάξεις γλυκό;” “Όχι θα γράψω γαστρονομικές προτάσεις”…και το επιχειρώ ελπίζοντας να σας αρέσουν.
Δεν ξέρω αν θα το πετύχετε αλλά το κέικ αγκινάρας για να γίνει χρειάζονται: ” 6 αγκινάρες, 2 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο κοπανισμενο, 120ml φυτικό ρόφημα χωρίς ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, 300 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 200gr ζάχαρη, 4 κουταλιές του γλυκού μπεκιν παουντερ, λίγο αλάτι στη μύτη του κουταλιού, 2 βανιλιες. Τις αγκινάρες πριν τις προσθέσουμε στο μείγμα τις βράζουμε ελαφρώς και τις αλέθουμε. Επίσης βρέχουμε το λιναρόσπορο να μαλακώσει. Να θυμάστε πριν ψήσουμε για 50 λεπτά, προθερμενουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Μα ίσως είναι καλύτερα να το δοκιμάσετε στον τόπο του…
ΜΑΡΝΗ ΧΑΤΖΗΕΜΜΑΝΟΥΗΛ
